بشریٰ محسود
گزشتہ ہفتے آنے والی طوفانی ہواؤں کے باعث کئی علاقوں میں آم کے کچے پھل وقت سے پہلے درختوں سے گر گئے۔ کسانوں کے لیے یہ صورتحال تشویشناک تھی کیونکہ ان کے آم کے باغوں میں کچے آموں کے ڈھیر لگ گئے جو اکثر مناسب استعمال نہ ہونے کے باعث ضائع ہو جاتے ہیں۔ اگر عوام کو کچے آم کی غذائی افادیت اور اس کے مختلف استعمالات سے آگاہی ہو جائے تو نہ صرف اس پھل کا ضیاع روکا جا سکتا ہے بلکہ اس سے بے شمار لذیذ اور مفید اشیاء بھی تیار کی جا سکتی ہیں۔
کچے آم سے تیار کردہ ذائقہ دار اشیاء
کچے آم (جسے عام زبان میں کیری بھی کہا جاتا ہے) کو پاکستانی کھانوں میں مختلف طریقوں سے استعمال کیا جاتا ہے۔ یہ چند مشہور روایتی استعمالات درج ذیل ہیں:
مشروبات
- آم پنا: کچے آم کو ابال کر، نمک، چینی، اور زیرہ کے ساتھ ٹھنڈا مشروب بنایا جاتا ہے جو گرمی میں جسم کو ٹھنڈک پہنچاتا ہے۔
- آم رس: کچے آم کا گودا نکال کر شربت بنایا جاتا ہے، جو پیاس بجھانے والا بہترین مشروب ہے۔
چٹنیاں اور اچار
- آم کی چٹنی: کچے آم کو مصالحوں کے ساتھ پیس کر تیز ذائقے دار چٹنی بنائی جاتی ہے۔
- آم کا اچار: سرسوں کے تیل اور روایتی مصالحوں میں محفوظ کیا جانے والا مشہور پاکستانی اچار۔
کھانے
- آم کی دال: دال میں کچے آم کا ذائقہ دار اضافہ۔
- آم کی سبزی: پیاز، ٹماٹر، اور مصالحوں کے ساتھ پکا کر تیار کی جاتی ہے۔
- کچی کڑھی: بیسن، دہی اور کیری کے ساتھ تیار کردہ لذیذ ڈش۔
میٹھا اور نمکین
- آم پاپڑ: کچے آم کو پیور خشک کر کے بنایا جانے والا میٹھا اسنیک۔
- آم چور: پتلے کٹے ہوئے کچے آم نمک لگا کر خشک کیے جاتے ہیں۔
- آم کی برفی اور مربہ: کچے آم، گھی، چینی، اور خشک میوہ جات سے تیار کردہ مزیدار میٹھے۔
مصالحے اور دیگر اشیاء
- آمچور پاؤڈر: خشک آم کو پیس کر بنایا جانے والا مصالحہ جو کئی کھانوں میں استعمال ہوتا ہے۔
- آم کا رائتہ اور سوریل سوپ: دہی یا دال کے ساتھ کھٹا میٹھا امتزاج۔
محفوظ شدہ اشیاء
- آم کا گودا (پیور): فریز کر کے سال بھر استعمال کے لیے محفوظ کیا جا سکتا ہے۔
کچے آم کی غذائی اہمیت
کچا آم نہ صرف ذائقے دار ہوتا ہے بلکہ غذائیت سے بھرپور بھی ہے۔ اس میں موجود اجزاء درج ذیل ہیں:
- وٹامن C: قوت مدافعت، جلد کی صحت، اور اینٹی آکسیڈنٹس کے لیے مفید۔
- وٹامن A، B6، B9، اور E: آنکھوں، بالوں، جلد اور خون کی صحت کے لیے اہم۔
- پوٹاشیم، کیلشیم، میگنیشیم، آئرن، فاسفورس: دل، ہڈیوں، اعصاب اور خون کی ساخت کے لیے ضروری منرلز۔
- ڈائٹری فائبر: ہاضمہ بہتر بناتا ہے اور قبض سے بچاتا ہے۔
- اینٹی آکسیڈنٹس، مالک ایسڈ اور ٹارٹرک ایسڈ: جسم کو ٹھنڈک پہنچاتے ہیں اور میٹابولزم بہتر کرتے ہیں۔
- قدرتی شکر: کم کیلوریز کے ساتھ توانائی فراہم کرتا ہے۔
کچے آم کے طبی فوائد
- گرمی میں ٹھنڈک اور لو سے بچاؤ
- جگر کی صفائی اور صحت
- وزن میں کمی میں مدد
- خون کی صفائی اور ہیموگلوبن میں اضافہ
احتیاط:
زیادہ استعمال سے معدے میں تیزابیت ہو سکتی ہے، اس لیے اعتدال ضروری ہے۔ ذیابیطس کے مریض اپنے معالج کے مشورے سے استعمال کریں۔
پاکستان میں آم کی اقسام
پاکستان آم پیدا کرنے والے اہم ممالک میں شامل ہے۔ یہاں آم کی 150 سے زائد اقسام پائی جاتی ہیں، جن میں سے کئی بین الاقوامی مارکیٹوں میں بھی مقبول ہیں۔ چند مشہور اقسام یہ ہیں:
| قسم | علاقہ | خصوصیات |
|---|---|---|
| سندھڑی | سندھ | رسیلا، میٹھا، بغیر ریشے والا |
| چونسا | پنجاب | خوشبودار، گاڑھا گودا، انتہائی میٹھا |
| انور رٹول | پنجاب | چھوٹا، خوشبودار، شیریں |
| لنگڑا | پنجاب، خیبرپختونخوا | ہرا رنگ، کھٹا میٹھا |
| دسہاری | پنجاب | لمبا، ہلکی کھٹاس |
| فجری | سندھ، پنجاب | بڑا سائز، دیر سے پکنے والا |
| نیلم | سندھ، پنجاب | چھوٹا، خوشبودار، دیر سے مارکیٹ میں آتا ہے |
| دیسی | پورا پاکستان | متنوع ذائقے، گھریلو استعمال |
| المّاس | سندھ | سنہری رنگ، شہد جیسا میٹھا |
| سرولی | ساہیوال | چھوٹا بیج، میٹھا |
| باگن پھلی | سندھ | لمبا، پتلا، میٹھا |
| ٹوٹا پری | پنجاب | چھوٹا، خوشبودار |
پاکستانی آم کی پہچان
- برآمدات: چونسا اور سندھڑی آم دنیا بھر میں خاص طور پر مشرق وسطیٰ، یورپ اور امریکہ کو برآمد کئے جاتے ہیں۔
- موسمی تنوع: مئی سے ستمبر تک مختلف اقسام دستیاب رہتی ہیں۔
- غذائیت: وٹامنز، منرلز اور اینٹی آکسیڈنٹس سے بھرپور۔
کچا آم قدرت کا انمول تحفہ ہے جو نہ صرف ذائقے میں منفرد ہے بلکہ غذائیت سے بھرپور بھی ہے۔ اگر ہم اس کی افادیت کو سمجھ کر اس کا درست استعمال کریں تو یہ نہ صرف گھریلو سطح پر فائدہ مند ہو سکتا ہے بلکہ ضائع ہونے والے کچے آموں کو ایک قیمتی وسائل میں تبدیل کیا جا سکتا ہے۔ اس گرمیوں میں کچے آم سے بنی کوئی نئی ڈش ضرور آزمائیں۔
